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餐饮业中低端市场价格下压竞争惨烈 高端餐饮开始复苏
发布时间:2018-10-10??来源:采购网
摘要:  餐饮业正悄悄发生变化。在中低端市场价格层层下压竞争惨烈,湘鄂情等传统高端餐饮急速下滑的同时,特色高端餐饮正开始复苏。“年我们发现高端市场比较好做,我们的营业额保持了增长的势头,并且高端餐饮比中端餐饮增速快。”以中高端餐饮为主业的台湾...
  餐饮业正悄悄发生变化。在中低端市场价格层层下压竞争惨烈,湘鄂情等传统高端餐饮急速下滑的同时,特色高端餐饮正开始复苏。“2014年我们发现高端市场比较好做,我们的营业额保持了增长的势头,并且高端餐饮比中端餐饮增速快。”以中高端餐饮为主业的台湾上市企业王品集团董事会主席陈正辉4月8日在接受记者采访时表示。  为什么高端餐饮增速高于中端餐饮?上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者,这种现象有一定代表性,在传统高端餐饮下滑与转型的过程中,给了不少特色高端餐饮一定的发展机会。  高端消费群体仍在  “作为大众餐厅,我们本来就不做公款消费,所以受政策影响较小;另外,很多原先做高端市场的餐饮公司转向了中端市场,高端市场的竞争者减少了。”陈正辉表示,随着民众越来越有钱,尤其是现在股市走好之后,高端消费群体依旧存在,只是公款消费没有了而已。  从中国报告大厅发布的餐饮行业分析及市场研究报告提供的数据来看,2014年王品在大陆销售额为10.8亿元,较2013年的7.9亿元增长了36.8%。公司旗下的三个高端品牌(王品台塑牛排、花隐日式怀石料理、慕法式铁板烧)在大陆的销售额增速均比针对中端市场的TASTY西堤厚牛排的增速高。  金培华告诉记者,王品集团这种情况是正常的,2014年以来,虽然高端餐饮总体在走下坡路,但是部分有特色、不以公款消费为主的高端餐饮却从中获得了发展机会。“现在高端餐饮行业的消费对象已经发生变化,高端商务餐饮和特色高端餐饮,还是有很大需求。”金培华说,“未来讲究特色鲜明,顺应市场变化。”与其相对应的是,随着三公消费政策的出台,传统高端餐饮逐步向大众餐饮转型,其结果就是中低端的竞争愈发激烈,特别是低端市场。  不少业内人士表示,从2013年开始到现在,餐饮行业的竞争越来越激烈。自从‘国八条’公布之后,餐饮行业开始出现“高端做中端、中端做低端”层层下压的现象。”“其次,近年来经济放缓的压力导致失业率增加,投入餐饮业成为很多离开职场人士的第一选择,这也导致餐饮业的竞争更加激烈。”陈正辉告诉记者。  而餐饮行业近两年的变革,也体现在行业分布上。上海市餐饮烹饪协会数字显示,2014年大众化餐饮占上海整个餐饮业的比重已达80%,比2年前约提高10%。  推进多品牌战略  在高端品牌取得较快增长的王品集团,是否将放弃中低端餐饮?答案是否定的。“目前的市场发展是不正常的,最终会回归到常态分布,高中低端市场都会有。”陈正辉告诉记者,因此王品在将来也会继续加大品牌的拓展,其中就包括中低端餐饮,并且也考虑进入中餐领域。“2015年我们的门店开设计划依然将重点放在高端和中端上,另外我们还打算开一个新品牌,人均消费大概在70~80元人民币,预计在今年底会进行试水。”陈正辉告诉记者。  根据公司的长期规划,目标是争取在2022年之前在大陆开1000家,其中中高端占30%~40%,重点会集中在百元以内的中低端消费,而目前公司在大陆只有107家门店。“我们发现,不管是中高低端,由于价格、口味等,每一个品牌都会有区域性问题,这在低端更加明显。”陈正辉告诉记者,多品牌战略将不同的品牌分布在不同区域,这样有利于扩大市场。  值得注意的是,以传统中餐起家的小南国采取了相似的策略。一方面公司重新布局规划中高低端品类的分布,另一方面也积极向西餐领域拓展。公司近两年先后成立南小馆、小小南国等中价位餐饮品牌;代理彻思叔叔七个城市的管理权,并于第三方人士创立了“米之莲”品牌,同时也采用与外方合作、收购地方式进入到咖啡、西餐等领域。  2014年公司营业收入增长11.4%,净利润增长53.8%。而这一数据在2013年分别是营业收入增长4%,净利润下滑99.4%。
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